INGREDIENTES
1 pavo
de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita
de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida para frotarlo
previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada, unas
2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas
de aceite; 12 dientes de ajo machacados; la parte blanca y
algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza;
lo blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1
taza; 3 tallos de celerí en pedazos, sin las hojas; 3
hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de
salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida;
2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4 de cucharadita
si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2
ramitas de perejil; 1 taza de vino blanco seco; 3 ó
4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas
grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1
naranja pelada y entera; 1 taza de consomé; 1/2 cucharadita
de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida.
PREPARACIÓN
DE LA SALSA
6. Se eliminan el pescuez
